来自Intrafish 6月28日消息，美国狭鳕鱼协会(GAPP)委托进行的一项市场研究表明，由于对鱼糜原料、产品属性和味觉的持续不确定性，正在阻碍消费者的购买欲望。这是GAPP于近期举行的网络研讨会上表示的。

 

总部位于芝加哥的C + R研究和纽约的R³咨询公司合作进行了此项研究，该研究由定性和定量两部分组成，研究对象是鱼糜海鲜，也被称为仿蟹海鲜。

 

在美国COVID-19大流行期间，鱼糜海鲜的销量急剧上升，在美国市场上销售的鱼糜中，大约70%是以熟食店沙拉和蟹棒的形式出售，还可以作为寿司(如加州寿司卷和蟹肉饼等其他深加工产品)的原料。

 

2020年美国市场上的鱼糜批发供应量超过2.5万吨。调查发现，消费者的购物习惯与疫情前略有不同，鱼糜是受众较小范围的食品，但它有销售增长的机会。亚裔和西班牙裔有较高的消费率，而非洲裔消费者购买的机率非常小。

 

C + R研究人员发现，无论是在零售店消费的购物者，还是在餐厅消费的食客，他们对鱼糜选择的不确定性和不熟悉程度是一样的。

 

加州寿司卷是餐馆中最常见的鱼糜海鲜产品，主要通过寿司店消费。在零售方面，通过超市熟食店出售的海鲜沙拉、包装产品和店内寿司是该产品最常见的销售方式。

 

无论消费者在哪里购买鱼糜海鲜，他们仍然对这种产品的制作原料感到困惑，长期以来，这一产品一直不得不与“仿制蟹”的称号作斗争。

 

R³咨询公司的创始人Sharon Ripps表示，消费者并不知道人造螃蟹如何被当作原料，他们也不知道是螃蟹还是假螃蟹，除非餐厅告诉他们。

 

研究人员发现，对于经常买鱼糜海鲜的消费者而言，鱼糜海鲜易于使用和烹饪，而且用途广泛，尽管还需要做更多的工作来增加如何使用这种产品的知识。这一群体倾向于描述产品美味、健康或对身体有益。

 

相反，不常买的人会用加工过的和非天然的词语来描述产品，失去消费者信任，被诉诸于诸如“假的”、“廉价的”和“人造的”之类的描述。

 

调查发现，在消费者心目中，优质的鱼糜海鲜指的是配料优质、营养丰富、味道像真蟹。

 

无论购买频率如何，鱼糜海鲜都不是消费者购物时最关心的问题。那些购买它的人想要获得更多的烹饪方法和创意配方。调查发现，消费者缺乏对使用阿拉斯加鳕鱼制作的鱼糜海鲜产品的认知。

 

可持续性、原产地和渠道来源还不是今天的购买驱动因素，消费者需要更多了解产品本身，如营养、成分、质量等。

 

调查中，82%的本地人知道鱼糜，但只有36%的人购买过这种产品。

 

购买最多的人会定期购买。约24%的人在过去三个月内经常购买鱼糜，这表明他们在过去两年中购买的鱼糜有所增加。

 

在25-44岁的年龄段中，经常购买的人往往更年轻，更有可能接受过大学教育，收入略高，家里有孩子。

 

在过去4-12个月里经常购买鱼糜海鲜的消费者仅占5%，在近12个月里购买过鱼糜产品的消费者占7%，这都表明消费者对鱼糜的热情不高。

 

研究人员发现，四成的人不确定鱼糜是用什么做的，三分之一的人不喜欢鱼糜的质地。在遵守FDA产品描述规则的同时，生产商一直在寻找一种适合的词语组合，可以用来缓解被消费者视为令人不快的词语模仿--仿蟹棒。

 

调查员表示，诀窍是使用一些不能推断出模仿或蟹肉内容的短语，而要描述一些好的、真实的、美味的东西。消费者不仅要知道在哪里可以买到鱼糜海鲜，还可以通过提供全面的使用信息和想法，以多种方式提供鱼糜海鲜。让人们了解到鱼糜不仅仅是螃蟹的替代品，它可以在许多不同的热菜和冷菜中发挥作用。

 

在过去20年里，美国鱼糜市场的格局发生了变化，阿拉斯加鳕鱼现在占据了主导地位。Trans-Ocean和Trident Seafoods在品牌包装鱼糜产品方面占有渠道优势。