来自SeafoodSource 9月8日消息，科学家对海藻中碘有多了解？海藻，尤其是褐藻，含有大量的碘，但我们的身体吸收了多少呢？当它被准备成食物时，有多少成分消失了？这正是挪威海洋研究所(IMR)和挪威食品、渔业和水产养殖研究所(Nofima)的研究人员想要确定的。

 

各种研究表明，褐藻含有大量的碘，虽然我们很多人摄入的碘太少，但摄入太多也不好。海藻中的碘有多少会被我们的身体吸收呢？当加热时，有多少营养成分流失？

 

挪威海洋研究所(IMR)研究员Inger Aakre表示，这是一个争论了很久的问题，我们身体吸收褐藻中碘的比例有很大的差异，根据使用的方法和藻类的种类，碘在人体的吸收值在2%到90%之间。

 

碘被我们的身体吸收并进入体内循环的量被称为碘的生物利用率，它是人体必需的一种微量元素，人体对不同种类食物中碘的生物利用率最高可达99%。

 

研究人员发现，褐藻加工过程中，加工可以降低碘的含量，但其含量取决于褐藻的种类和加工方法，例如，如果煮沸或焯水，碘的流失程度在10%到94%不等。

 

碘以多种形式存在，但研究人员发现，这方面的相关研究很少。

 

挪威食品安全局、欧洲食品安全局(EFSA)和挪威食品与环境科学委员会(VKM)都要求获得更多关于海藻消费及其碘和重金属含量的数据。

 

挪威海洋研究所(IMR)的研究人员已经开始了一项研究，他们希望能提供更多关于我们吃海藻时会发生什么的答案。