来自SeafoodMedia 12月26日消息，挪威在一项针对日本和美国500名鲑鱼消费者的最新调查显示，对于这两个吃鱼最多的国家的消费者来说，环境因素至关重要，他们愿意在此方面宁愿多花费30%的费用购买鲑鱼。

 

挪威NOFIMA研究集团表示，这项调查研究旨在提供新的知识，了解用解冻鲑鱼取代新鲜鲑鱼对消费者接受度和支付意愿的影响程度。

 

研究结果表明，消费者对新鲜和解冻鲑鱼的认知可以反映在他们对这些产品的态度上，因此，为了使该产品在这些市场上取得成功，努力增加有关解冻鲑鱼的相关信息是很重要的。

 

挪威鲑鱼在国际市场上很成功，分布在世界许多地方，空运是新鲜鲑鱼的主要运输方式，但空运会导致大量的温室气体排放，因此，该调查旨在找出关于各地消费者对鲑鱼的选择喜好，倡导绿色消费价值观，鼓励环境友好型购买行为。

 

日本和美国的消费者在超市购买养殖鲑鱼时，都认为新鲜鲑鱼比解冻的更有吸引力。然而，美国消费者对解冻鲑鱼的态度更为消极，而日本消费者对两种鲑鱼的态度没有太大差异。

 

研究负责人Morten Heide表示，从消费者的角度来看，新鲜度是购买海产品最重要的标准之一，新鲜鱼通常被认为更健康，质量更好，总体上被认为比冷冻鱼更好，这可能是该行业从新鲜的空运鲑鱼转向更环保的冷冻和解冻鲑鱼运输的主要障碍。

 

研究也发现，与新鲜鲑鱼相比，尽管消费者对解冻鲑鱼的购买意愿较低，但消费者对产品在环境方面是否友好会影响消费者的最终购买意愿。

 

这两个市场都有一群有环保意识的消费者，他们想要低碳足迹的养殖鲑鱼，且购买新鲜和冷冻鲑鱼的消费能力是其他消费者的两倍，他们在绿色价值或环保方面的意识更高。

 

研究者认为这部分消费者将作为解冻鲑鱼的目标消费群体，他们更有可能购买解冻类鲑鱼。根据项目进行的研究表明，如果船运冷冻鲑鱼取代空运新鲜鲑鱼，那么鲑鱼运输中的碳排放量可以减少90%以上，价值链中的总排放量可以减少约50%。

 

研究也发现，解冻产品的质量必须至少与新鲜产品一样好，才能在这些市场上取得成功。

 

新鲜鲑鱼的气味和味道(专业术语是感官感知)与解冻鲑鱼相比如何?

 

一项涉及142名消费者的盲测结果显示，消费者没有察觉到任何感官上的差异，即在烹饪和生食的新鲜和解冻鲑鱼之间的味觉、嗅觉和质地上的差异。

 

研究人员最后建议，为了确认新鲜和解冻鲑鱼的盲测结果，还需要进一步的调研。