来自SeafoodNews 7月13日消息，众所周知，鲑鱼提供一系列有价值的营养，包括Omega-3和蛋白质。当消费者在杂货店面对几种不同类型的鲑鱼时，他们可能会感到困惑，不知道哪种鱼的营养水平最高。

当谈到人工养殖的鲑鱼时，也有混合的信息，一些人认为它可能含有污染物，没有野生捕捞的鱼营养丰富。

在加拿大和美国，海鲜包装上不要求有营养信息，因此消费者无法在标签上寻找清楚的信息。

达尔豪斯大学农业校区水产养殖的助理教授Stefanie Colombo希望通过探索鲑鱼之间的营养差异来揭示这一领域，她的研究结果最近发表在《农业与食品研究杂志》(Journal of Agriculture and Food research)上。Stefanie Colombo希望这些惊人的发现能够消除人们对人工养殖三文鱼的误解。Stefanie Colombo博士也是加拿大水产养殖营养学研究主席。

Stefanie Colombo表示，很多人会问养殖鲑鱼的问题，认为它对身体不好，富含脂肪和污染物。她解释称，真正影响营养的是鲑鱼的种类，而不是它是人工养殖还是野生捕捞，或者是经过有机认证还是环境认证。例如，在我们所观察的野生鲑鱼中，红鲑、帝王鲑和太平洋鲑就有很大的不同。

Stefanie Colombo的研究团队购买了六种加拿大常见的鲑鱼，比较每种鲑鱼的营养信息，尤其是Omega-3，它们包括养殖的大西洋鱼、养殖的有机大西洋鲑鱼、养殖的有机帝王鲑、野生帝王鲑、野生太平洋粉鱼和野生红鲑。

研究小组将所有样本带回Dal农业园，加工鱼片，并进行各种营养分析，以及汞分析。Stefanie Colombo博士测试了野生、养殖、有机、非有机、环境认证和非环境认证的不同种类的鲑鱼。

研究发现，野生红鲑价格最高，每磅31.50美元，且营养最丰富，Omega-3含量最高；养殖的大西洋鲑鱼，每磅大约12.50美元，汞含量最低，营养密度高，在加拿大海岸更便宜，也更容易获得。

Stefanie Colombo博士表示，实际上没有研究机构对加拿大鲑鱼做过这样的研究。曾有研究关注污染物，但已多年，环境和水产养殖业的情况已经发生了变化。所以，这是一个令人兴奋的调查机会! 这些研究可以帮助消费者搜索鲑鱼的营养信息，同时消除野生鱼和养殖鱼之间的混淆。

基于这些结果，红鲑和帝王鲑的营养价值相当，食用频率可以减少，它们的价格昂贵，可持续捕捞的水平也有限。如果你是一个喜爱鲑鱼的食客，那么养殖大西洋鲑鱼是不错的选择，它的营养价值、成本比较容易接受，市场供应也充足且汞含量很低。

水产养殖为人类消费提供了大约50%的世界鱼类，加拿大是世界第四大鲑鱼生产国，仅次于挪威、智利和英国。自1990年以来，养殖的大西洋鲑鱼数量增加了800%，我们今天吃的鲑鱼中72%是人工养殖的。

该研究获得了加拿大自然科学和工程研究委员会(NSERC)资助，为决策者提供了重要的信息，也为未来是否将营养信息添加到产品标签上提供了参考。Stefanie Colombo博士指出，关于可追溯性和标签的情况正在演变，未来产品标识的内容或将更加丰富。