来自SeafoodNews 8月13日消息，过去几周，几则新闻报道凸显了一些餐馆在应对海鲜价格上涨方面的困境。Santa Monica Seafood公司CEO Roger O’Brien表示，很少有产品的价格不会上涨，6月份的价格涨幅达到了“惊人的29%”。

 

Roger O’Brien认为，海产品价格上涨基于以下几方面因素：

首先，海产品零售需求持续强劲，因此零售商继续扩大海产品营销。第二，在夏初，疫情得到控制，餐饮行业恢复营业，大量顾客的莅临导致员工无法应付，餐馆订单激增，经营者正应对重新开张的强劲销售。

第三，疫情带来的物流和劳动力问题并未得到缓解。没有足够的卡车司机，港口拥挤仍在增加每个进口海鲜集装箱的时间和成本。在当前的环境下，许多一线工人对他们将要从事的工作和薪水变得更加挑剔。这迫使企业主支付更高的成本或削减销售，或两者兼而有之。

与此同时，卡车运输行业依赖的是独立司机，他们按英里数计费，如果交通拥堵和港口问题使工作所需时间加倍时，司机的工资实际上会减少一半。结果，司机们辞职去做其他工作，这就造成了行业真正的短缺。

第四，随着疫情在亚洲重新出现，新的工作条件限制降低了产能。例如，由于政府实施的封锁措施，越南有100多家海产品工厂临时关闭。唯有工人留在工厂内吃饭、睡觉和工作，工厂才能继续运营，而只有82家海产品工厂能满足这一要求。VASEP协会报告称，即使那些能够做到这一点的企业也只能以30%-50%的产能运营。

第五，部分物种的市场需求大大超过了正常情况下野生捕捞渔业所能提供的数量，特别是高价值的招牌品种，如龙虾、帝王蟹和雪蟹。海产品的高价格迫使餐厅将部分海产品从菜单中删除，这些产品是否能重回餐桌，不得而知。

 

与2019年相比，雪蟹、龙虾肉和罗非鱼的价格都以惊人的速度上涨。对罗非鱼来说，主要是由于疫情供应和航运中断。对螃蟹和龙虾来说，零售和餐饮服务销售强劲刺激了过度需求。

 

对海产品价格前景的不确定因素不是美国的产量和出口形势，而是中国和欧洲对同类产品的需求力度。截至今年6月，中国对龙虾的需求是2020年的两倍，比2019年高出三分之一，这促进了对龙虾的总体需求。

 

这一轮价格上涨是一种非常普遍的现象，这意味着在今后12-18个月内，海产品卖家可能会看到不同的情况。然而，现实世界中价格上涨的影响，包括菜单调整、消费者口味的变化以及通过餐饮服务销售的总数量，都可以产生持久的影响，现在要预测这些影响的强度和深度是不可能的。