来自SeafoodSource 7月21日，对于食用有壳类海产品产生过敏反应的人来说，虾可能会重新出现在他们的菜单上。
发表在《农业与食品化学杂志》上的一篇《通过改变蛋白质折叠、消化敏感性和过敏原表位来降低南美白对虾的致敏性》文章中指出，反压灭菌加工技术可以生产出低致敏性的烤虾产品。
大连工业大学食品科学与技术学院的研究团队通过从小白鼠的过敏反应、蛋白质结构、肠道消化和线性表位等方面进行探讨和研究，结果表明，将烘烤加反压灭菌加工制成的烤虾喂给具有过敏体质的小白鼠，发现没有引起它们严重的过敏反应。
这项研究的发现可能会产生更广泛的影响，引发人们开发出更多低过敏性的食物，这些食物通常会对人类产生过敏反应，比如乳制品、坚果、小麦和其他品类的海产品。
根据美国疾病控制中心(CDC)的数据，美国大约有1500万人受到食物过敏的影响，每年约有3万人次急诊，150至200人死亡。
研究发现，反压灭菌加工技术在加热时降解了可能有问题的蛋白质，防止人体免疫系统的过度反应，但对某些食物，比如牡蛎，烤可能会增加它们的过敏原。
