来自SeafoodSource 1月28日消息，在美国国家渔业研究所(National Fisheries Institute)全球海鲜市场会议(GSMC)上，美国国家餐馆协会研究和知识集团高级副总裁B. Hudson Riehle表示，餐馆的劳动力成本正以40多年来的最高水平运行，自2021年8月以来，餐饮业的就业人数一直在下降。

 

NRA 12月的一项调查中，61%的餐厅经营者表示招聘员工是他们面临的最大挑战，20%的人表示，食物成本是他们面临的最大问题，只有6%的受访者表示，疫情才是他们的最大挑战。

 

B. Hudson Riehle表示，由于食品价格飞涨，去年菜单价格上涨了4.5%，这是自2008年以来的最高涨幅，在过去的一年中，海产品的成本已经从20%上升到30%，甚至更高，投入成本预计到2022年下半年才会发生变化。

 

NRA的调查发现，海产业面临着诸多挑战，消费者不去餐馆点海鲜的主要原因是他们不吃(32%)，其次是“太贵”(27%)，他们更喜欢在家里准备(21%)，以及“菜单上没有吸引人的海鲜”(8%)。

 

调查还发现，47%的消费者认为价格是他们订购海鲜时最重要的考虑因素，其次是收获方式(23%)、产地(19%)和可持续性认证(12%)。73%的美国人表示，他们在餐馆点海鲜是因为它的味道，35%的人认为健康很重要，30%的人点海鲜是因为他们在海鲜专门的餐馆吃饭。

 

大多数餐馆顾客(33%)点的是虾，其次是鲑鱼、螃蟹、金枪鱼、龙虾和鲶鱼。

 

B. Hudson Riehle表示，尽管美国餐饮业面临诸多挑战，但美国人对餐饮业仍持积极态度。